酒酿馒头

酒酿米和酒酿水和糖稍微混合拌匀，如果全部用酒酿水先预留一半出来，每家面粉吸水性不同，要根据面粉吸水性加水或酒酿

酵母粉和10g或20g的水先拌匀（水量从配方中的80-100g中取）

步骤1中倒入全部中筋面粉，用手或筷子拌匀成絮状，再将步骤2中的酵母水倒入，继续搅拌成絮状，再把剩下的水量倒入一般，继续搅拌成絮状

我用的厨师机揉面，厨师机2档开揉，期间慢慢加入剩余的水量，直至面团报团，期间可以停下厨师机，用手捏捏面团，比耳垂软一点就可以不加水了，厨师机继续揉10分钟，揉好的面团稍微光滑但比较粘手，还有很多颗粒，那是酒酿米粒，不用管，沾点手粉稍微滚圆发酵到手指粘面粉戳洞，洞口不回缩不塌陷或者稍微回缩

手上粘手粉，桌面撒手粉，把发酵好的面团拿出来搓条，期间很粘手，就不停撒手粉，来回搓个两三次，面团切开没有大气孔就差不多了，然后分割成6份整形成圆形，份量和形状随意，继续二发至1.5倍或2倍大，手指按面团有个小印就差不多了，然后我用的西门子蒸箱，100度蒸20分钟，好了，闷2分钟出炉