韩式炸鸡完美配方（鳞片、多汁、裹酱）
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人做过这道菜
柴犬老丸子
我认为，完美的韩式炸鸡要达到三个标准：
1. 炸皮要有鳞片，咬下去要有酥脆的声音；
2. 撕开有混合着鸡油的汁水；
3. 裹酱的调味、浓稠度要刚刚好，有韩式辣酱的味道，但不腻，要闪闪发亮。
1. 炸皮要有鳞片，咬下去要有酥脆的声音；
2. 撕开有混合着鸡油的汁水；
3. 裹酱的调味、浓稠度要刚刚好，有韩式辣酱的味道，但不腻，要闪闪发亮。
用料
| 鸡中翅 | 400g（约8-12只） |
| 腌制用料 | |
| 水 | 300g |
| 盐 | 9g |
| 蒜 | 4瓣 |
| 韩国辣椒粉 | 1/4茶匙 |
| 皮浆用料 | |
| 不倒翁炸鸡粉 | 50g |
| 水 | 50g |
| 裹粉用料 | |
| 不倒翁炸鸡粉 | 100g |
| 裹酱用料 | |
| 酱油 | 1茶匙 |
| 鱼露 | 1/4茶匙 |
| 韩国辣椒粉 | 1/2汤匙 |
| 麦芽糖浆 | 3汤匙 |
| 苹果汁 | 2汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 其他 | |
| 黑芝麻 | |
| 白芝麻 |
韩式炸鸡完美配方（鳞片、多汁、裹酱）的做法
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300g水 + 9g盐 + 4瓣蒜切片 + 1/4茶匙韩国辣椒粉，腌制4个小时以上（也可以过夜）。
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不倒翁炸鸡粉50g，加入50g的水，混合成面糊。
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腌制过的鸡翅洗净，沥干水份，均匀裹上面糊。
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取一个保鲜袋，盛入约100g炸鸡粉，逐个放入裹了面糊的鸡翅，表面均匀沾上炸鸡粉。每批放4-6只，裹一批炸一批，裹好就炸。
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油热，160-180度炸3分钟，沥油晾1分钟，160-180度油温再炸1分钟。捞起沥油。
-
制作裹酱。提前混合混合1茶匙酱油，1/4茶匙鱼露、1/2汤匙韩国辣椒粉、3汤匙麦芽糖浆、2汤匙苹果汁、少许白胡椒粉和黑胡椒粉、1/2汤匙柠檬汁（可用白醋替代）。锅中加入少许油和1茶匙蒜蓉炒香，倒入混合糖浆，搅拌加热至冒极小的泡沫（体积蒸发掉一半）。关火。
Tips: 做得好的glazing会有漂亮的光泽度，还可以拉丝。
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用硅胶刷子在炸好的鸡翅表面刷上酱，刷一半就行。摆盘后撒入大量的黑芝麻和白芝麻。
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炸皮有鳞片
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撕开有汁水
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裹酱闪闪发亮
小贴士
1. 用 3% 的盐水腌制鸡翅刚刚好，盐水可以帮助炸鸡产生更多的汁水。
2. 用不倒翁炸鸡粉炸鸡，比自己调制的粉，起鳞效果要好很多，炸完之后也不容易变软。
3. 裹粉不脏手的方法：在保鲜袋里放入足量的炸鸡粉，逐个放入裹了面糊的鸡翅，通过晃动袋子可以帮助炸鸡表皮形成鳞片，还不脏手。
4. 炸鸡翅的时间/温度控制：160-180度炸3分钟歇1分钟复炸1分钟，4-6个鸡翅一批。可以购买带温度计的炸锅，会很方便。也可以买厨房用温度计，很便宜。
5. 不要把炸好的鸡翅直接倒入做裹酱的锅中翻炒，这样做会让皮变软，失去酥脆的口感。
观看视频食谱：https://www.bilibili.com/video/av63833377/
2. 用不倒翁炸鸡粉炸鸡，比自己调制的粉，起鳞效果要好很多，炸完之后也不容易变软。
3. 裹粉不脏手的方法：在保鲜袋里放入足量的炸鸡粉，逐个放入裹了面糊的鸡翅，通过晃动袋子可以帮助炸鸡表皮形成鳞片，还不脏手。
4. 炸鸡翅的时间/温度控制：160-180度炸3分钟歇1分钟复炸1分钟，4-6个鸡翅一批。可以购买带温度计的炸锅，会很方便。也可以买厨房用温度计，很便宜。
5. 不要把炸好的鸡翅直接倒入做裹酱的锅中翻炒，这样做会让皮变软，失去酥脆的口感。
观看视频食谱：https://www.bilibili.com/video/av63833377/
