小森林土豆面包

面团材料除黄油外，全部加入揉面机，中高速揉至面团开始表得光滑，有韧性，此时加入黄油继续搅拌至扩展阶段。不要怕面团水份太多，如果面团粘住揉面机的底部，用刮刀把面团刮起，继续揉面，慢慢就会不粘了。面团的含水量多，虽然过程有些痛苦，但是烤出来的面包口感更湿润。

面团揉好后放入三度的冰箱冷藏发酵。我大概是晚上六点多揉好，第二天晚上七点拿出来整形。不要纠结多一个小时还是少一个小时，其实由于冰箱温度低，发酵时间非常慢，即使发酵完成了，再多发两三个小时也不会发过头。

第二天晚上把两个中等大小的土豆整个蒸熟，再去皮，用叉子碾碎土豆，尽量碾碎一些，留一点颗粒也不必纠结。

培根切碎，洋葱和大蒜切小沫。

锅里少许黄油融化，加入培根炒至培根出油微缩，加入洋葱和大蒜沫炒软，倒入土豆泥中，根据个人口味加入适量盐和黑胡椒，搅拌均匀。搅拌好的土豆泥是有粘性的，划圈有些阻力，这样土豆泥更容易成团，口感也更好。

从冰箱取出发酵好的面团，排空面团里的空气，分割成六个小面团揉圆，盖上保鲜膜松弛十分钟。土豆泥分成六个50克一个的圆形土豆球。建议揉圆一些，这样成品更好看。

面团用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面团，包入土豆泥，虎口收口，捏紧底部。手法参考蛋黄酥的收口方法。收好口的面团表面是非常光滑，看不到气泡的。

烤箱調40度，放一大碗开水，将面包送入烤箱二次发酵三十分钟，至面团膨胀大概一点五倍，取出面包。烤箱预热至180度。

用剪刀将面团顶部剪一个十字口，能看到土豆馅儿就可以了，筛上一层高筋粉。送入预热好的180度的烤箱，中层，23分钟，最后两三分钟看面团上色程度，上色满意就取出。