晶莹剔透滴自制凉粉
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米小厨的彩色世界
凉粉是很多人都喜爱的一道凉菜，在家自制这样一道凉菜，既美观又美味，赶快和我一起make吧！
用料
| 绿豆淀粉 | 100克 |
| 水 | 900克 |
| 碱面 | 0.8克 |
晶莹剔透滴自制凉粉的做法
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称重：绿豆淀粉100克，水700克，称好的绿豆淀粉再加水200克（图片为去皮重量），碱面0.8克。
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将700克水大火加热，待底部有小气泡时转中小火后加入碱面搅拌均匀
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将搅拌均匀的淀粉水加入水里，中小火加热，并不断用刮板滑动搅拌均匀
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滑动手法
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出现粘稠时立即转最小火即文火
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继续搅动
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到此状态关火
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倒入碗中常温晾凉
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凉凉后倒扣盘中
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表面淋水切
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看看多好的凉粉状态
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吃多少就刮多少哦！
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一碗凉粉
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细腻均匀
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配以黄瓜胡萝卜丝，加调料
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一碗酸辣凉粉诞生了！
小贴士
火候把握：出现粘稠立即由中小火转为文火，全程都需要不停的搅拌！
