朗姆柠檬磅蛋糕

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好喜欢磅蛋糕呀,觉得好多配方都太甜了,喜欢酸甜口味的,记录下来。用的是千代田的细长模,这个量正好做一个。甜度可以至多自行增加到糖霜80克。

用料  

黄油 80克
鸡蛋 2个
朗姆酒 30毫升左右 (15+15)
泡打粉 2.5克
低筋面粉 100克
柠檬 1个
糖粉 50克
细砂糖 10克

朗姆柠檬磅蛋糕的做法  

  1. 准备工作:鸡蛋放至室温,黄油称好软化到可以用手👇的程度。没有现成的油纸,第一步剪油纸。

    朗姆柠檬磅蛋糕的做法 步骤1
  2. 把面粉和泡打粉称好,搅拌均匀。

    朗姆柠檬磅蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋液打散混合好。

    朗姆柠檬磅蛋糕的做法 步骤3
  4. 柠檬用盐巴搓洗干净(我用的是自家树上的,没有打蜡,冲洗一下就可以了)刨成细碎状。注意白色的部分会苦,只需要表面的黄色部分)用朗姆酒浸泡。

    朗姆柠檬磅蛋糕的做法 步骤4
  5. 黄油和糖粉分2-3次搅拌至糖粉完全溶解,发白。

    朗姆柠檬磅蛋糕的做法 步骤5
  6. 分3-4次倒入蛋液,均匀搅拌至完全融合。这个时间大约5分钟,慢慢来。接下来准备预热烤箱,上下管170度。

    朗姆柠檬磅蛋糕的做法 步骤6
  7. 加入混合好泡打粉的面粉,搅拌至没有干粉块。(20厘米高过筛,混入空气)用Z字搅拌法搅拌均匀后加入腌好的柠檬皮(连酒一起放进去没有关系)装入蛋糕盒中。轻震几下,使蛋糕乳霜平整。

    朗姆柠檬磅蛋糕的做法 步骤7
  8. 放入烤箱170度烤50分钟,如果为了好看,可以在15分钟左右,人工划一刀再继续烤。我这个是自然开裂的效果,觉得也不错呀。(在烤箱的时间可以准备糖水)出炉后趁热刷上去,这个步骤很重要,一定一定要做哦。

    朗姆柠檬磅蛋糕的做法 步骤8

小贴士

糖水:半个柠檬的柠檬汁+10克细白砂糖,搅拌着溶解后加入15毫升朗姆酒。喜欢酒的还可以多加一点
 

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该菜谱发布于 2019-10-29 11:12:10
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朗姆柠檬磅蛋糕的答疑

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