濒临失传的中餐经典—XO酱煎酿百花鸡
三禾锅具
用料
- 鸡边腿皮 2张
- 虾仁 500克
- 去皮马蹄 30克
- 肥膘 30克
- 姜条 15克
- 鸡蛋白 15克
- 李锦记原味XO酱 30克
- 精盐 5克
- 胡椒粉 0.5克
- 生粉（用于拍鸡皮） 15克+15克
- 酥炸粉 50克
小贴士
1、选用新鲜虾仁制作虾胶，虾仁用刀压烂但不剁碎，成品口感更Q弹。 2、虾胶酿入鸡皮上时，边缘应留出部分鸡皮不酿，裹住虾胶，可防止鸡皮过度收缩。 新不锈铁锅购买链接：https://c.tb.cn/c.0gkrke
做法
- 步骤一：虾仁洗净吸干水分，用刀压烂成茸，放入深碗中，下入少于盐和胡椒粉调味
- 步骤二：顺同一个方向搅打至虾茸起胶
- 步骤三：再下入蛋白和生粉，继续搅打至完全起胶成虾胶，放入冰箱冷藏待用。
- 步骤四：鸡皮加入盐、胡椒粉、姜条拌匀腌制。
- 步骤五：将去皮马蹄、肥膘切成0.3cm的细粒状，
- 步骤五：将去皮马蹄、肥膘切成0.3cm的细粒状，
- 步骤七：下入到虾仁中拌匀，制成百花馅。
- 步骤八：取出鸡皮，捡去姜条后吸干水分，鸡皮外侧朝下放置在案板上，在鸡皮内侧均匀拍上生粉
- 步骤九：拍上酥炸粉，将百花馅平酿入到鸡皮上，成为厚度约0.8cm的百花鸡。
- 包好的百花鸡效果
- 步骤十：拿出三禾新不锈纯铁轻炒锅，烧热下少量油
- 步骤十一：皮朝下放入锅中煎至定型且金黄酥脆，再翻面煎至均匀成熟。
- 真物理不沾，不焦糊食物～
- 轻巧，女士也能单手掂炒～
- 步骤十二：下入XO酱，与百花鸡略煎至出香味
- 步骤十三：将百花鸡取出锅，皮朝下分别改切成5*3cm的骨牌状，摆盘即可。