炸小酥肉
8.6
综合评分
22
人做过这道菜
MuseFood
吃过四川人炸的酥肉，问了一下是鸡蛋和红薯淀粉调的。回来试了几次，感觉口感差不多，我习惯切这种小小的，炸起来很快
用料
炸小酥肉的做法
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打4个鸡蛋，加入红薯淀粉，这种淀粉是粗加工的，颗粒较大
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简单搅拌，因为这种粗加工的红薯淀粉不易溶解，所以先泡半小时左右软化再搅匀，这时候可以先切肉
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泡一段时间后，用勺子背面在碗边把淀粉颗粒全部压碎，废力的话就多泡一会再压
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最后做成这样细腻的蛋糊
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猪梅花洗干净，用厨房纸擦干
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顺丝切成大约1cm宽、10cm长、2mm厚的肉条
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加入料酒、姜片（姜片最后取出来）、盐糖、辣椒粉、花椒粉，花椒粉是用青花椒现磨的，给小朋友吃可以不放
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搅拌腌30分钟
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把姜片挑出，加入蛋糊
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搅拌均匀，再放置30分钟，没时间可以直接炸
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油加热到6、7成，将酥肉一条一条分开放入
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表面微黄，形状变硬捞出
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再次复炸至表面金黄，可以感觉到酥肉定型变硬了
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捞出控油，如果觉得复炸麻烦，可以一次性炸到金黄，口感不会差很多
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趁热是最好吃的
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酥肉烧汤也不错，肉很嫩滑
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夹饼也好吃，口袋饼做法可见www.xiachufang.com/recipe/103995685/
小贴士
1、猪肉可以选择梅花、五花、里脊，也可以换鸡肉
2、酥肉是外酥里嫩的，外皮不是嘎嘣脆的
3、淀粉可以选择其他种类，或者低粉、中粉，都不会失败的，口感略有不同，无论什么都不会太难吃
4、酥肉可以做成一次炸的半成品冷冻，吃前再复炸，也可以炸透后，冷冻用来做酥肉汤
2、酥肉是外酥里嫩的，外皮不是嘎嘣脆的
3、淀粉可以选择其他种类，或者低粉、中粉，都不会失败的，口感略有不同，无论什么都不会太难吃
4、酥肉可以做成一次炸的半成品冷冻，吃前再复炸，也可以炸透后，冷冻用来做酥肉汤
