素炒三丝

胡萝卜切丝备用

青椒丝切丝备用。若喜欢吃辣的朋友，可以换成尖椒。

土豆切丝，泡在水里备用，避免被氧化。

花椒泡水，备用

葱姜蒜切成末备用。

热锅凉油
放葱姜蒜末，炒香后，
先放胡萝卜丝，炒成金黄色，
在放土豆丝，爆炒几秒钟后，倒入花椒水，爆炒几秒，沿着锅沿儿，淋上少许醋，增加土豆丝的脆感，
待前两种食材快熟时，再放入生抽和蚝油少许，不喜欢太咸的就可以爆炒几下出锅了，不够咸的再加入一点盐，喜欢有些甜口味的朋友，出锅前加入少许糖也可以，总之，结合自己的口味爱好，酌情添减调料即可。
这道菜注重，爆炒才香，一定要把食材中的水份炒干，调料如酱油醋等一定要快出锅时才添加，否则土豆里的淀粉遇到水份，这道菜就变湿腻腻的了，就是去了爆香香脆的口感了。