十种坚果&果干的软欧包
9.0
综合评分
32
人做过这道菜
unichef_小嘿
秋天意味着收获
我们把秋天的礼物——十种果实装进一个大大的面包里
每一片都藏着秋日的香气和满分的喜悦
外面秋风渐凉
做面包才快乐
我们把秋天的礼物——十种果实装进一个大大的面包里
每一片都藏着秋日的香气和满分的喜悦
外面秋风渐凉
做面包才快乐
用料
| 日清山茶花 | 600g |
| 盐 | 10.8g |
| 细砂糖 | 48g |
| 水 | 348g |
| 奶油 | 30g |
| 鸡蛋 | 66g |
| 耐高糖即发干酵母（红燕子） | 6g |
| 无盐黄油 | 30g |
| 坚果适量 | 榛子、核桃、巴旦木、南瓜籽、腰果 |
| 果干适量 | 树上黄葡萄干、红香妃葡萄干、黑加仑、蔓越莓干、芒果干 |
十种坚果&果干的软欧包的做法
-
将除无盐黄油以外所有的原材料，低中速搅拌
-
搅拌至八成（即可撑开薄膜，洞口有锯齿），加入室温软化的无盐黄油，继续搅拌
-
搅拌至完全扩展阶段（即有透亮的薄膜，洞口光滑）
-
加入切碎的j坚果和果干碎，拌匀即可
-
发酵：24-26度，60分钟
-
分割面团：250克/个面团，室温松弛30分钟
-
整形：将松弛好的面团轻轻拍平，上下约1/3处分别向中间折叠，然后再对折一次。每次折叠用手腕处压紧
-
发酵：，温度32度，湿度80%，约60分钟。发酵后，表面撒粉，开口
-
烘烤：温度210度，时间12分钟左右
-
出炉放凉后食用。吃不完的面包可以切片密封冷冻起来，下次解冻复烤即可
小贴士
1.搅拌好的面团温度在26度左右
2.整形时，把坚果和果干藏在面团里面，暴露在表面易烤焦
3.这款面包主打满满的坚果和果干，所以要舍得放料。
比例：面团：坚果&果干=100g:40g
4.果干类需要提前泡水，让它们变得柔软，再拌入面团中
5. 坚果类可以提前烘烤5-10分钟，让坚果的香气更加浓郁
2.整形时，把坚果和果干藏在面团里面，暴露在表面易烤焦
3.这款面包主打满满的坚果和果干，所以要舍得放料。
比例：面团：坚果&果干=100g:40g
4.果干类需要提前泡水，让它们变得柔软，再拌入面团中
5. 坚果类可以提前烘烤5-10分钟，让坚果的香气更加浓郁
