风味芥丝

芥疙瘩削皮后切成2~3mm的细丝备用。考验刀功的时候到了，不懂刀法的同学要耐心切，越细口感越好。
想用擦丝器的同学也可以，但口感会降2档。

葱切段，姜切片，蒜切块 花椒 八角(辣椒留着最后用)。

(烧好开水一会儿用)
锅(建议用大点的锅方便拌)内下油中小火加入辅料煸干炒香，待葱段炒干发焦后，捞出辅料丢弃，得到一锅底油。

中火，在步骤3的底油中倒入芥丝，快速翻炒。
开始翻炒的时候开始秒表计时。
50秒 盐 味精一起放
80秒 沿锅边溜入白醋 加热水 保持翻炒。
100秒时关火起锅盛到盆中。
(动作慢点的多翻炒20~30秒也可，但是不要过久，会失去脆度和蹿味儿，100秒后窜味断崖式下降）

加入切好的干辣椒丝点缀拌匀。
等放凉了才好吃。
可以装到罐子放冰箱密封保存，吃的时候取出一碟，可以加点香油风味更佳。
也可以批量制作底油，1斤油2棵葱 一头蒜 一头姜 一大把花椒 4～5个八角，用来批量制作。