红枣酸奶戚风蛋糕6寸

蛋白和蛋清分离(无油无水的容器装蛋白)

蛋黄中加入红枣酸奶

然后再加入玉米油

搅拌均匀(搅拌到乳化的状态)

筛入低粉

搅拌均匀(顺滑没有面粉颗粒的状态)因为6寸的配方面粉量少，所以不容易起筋的，大胆地搅拌起来吧！只要把它们搅拌均匀就可以

蛋白中加入柠檬汁(一两滴是不够的)

打蛋器全程开最高速打发蛋白，打到蛋白膨胀起来的时候加三分一的细砂糖进去

然后打发到蛋白大气泡都消失后加去三分二的细砂糖

继续把蛋白打发到湿性发泡，就把剩下的细砂糖都加入(湿性发泡就是，提起打蛋头，得到一个非常脆弱柔软的弯钩)

最后把蛋白打发到硬性发泡(得到一个相对立挺的尖角)

挖一部分蛋白到面糊中

翻拌均匀

然后倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀

最后看一下，硅胶板在蛋糕糊中间划开，然后从下往上翻，没有色差，或者看不见蛋白，就是翻拌好了

倒入6寸模具中(最后的蛋糕糊应该是这种比较浓稠的状态才算成功)

最后晃动几下然后震几下，把表面弄平整，150℃  40——45分钟。