日式生吐司 中种法

生吐司 与平常的吐司略有差别，最大的区别在于入模量要比正常的入模量多一些，成品的组织更加的绵密、紧实，又不失柔软。
     这是吴克己老师从日本带回的日式生吐司的配方，感谢吴克己老师的无私分享，我也做了一次，在这做个记录，原方是做的1200克的大吐司，第一次做，7分满入炉最终的成品感觉略略欠一点。所以，建议二发还是到8分满为好。克己老师450克吐司盒的建议入模量为500克。

具体打面可参考，中种法打面www.xiachufang.com/recipe/104135101/?group=share_title_a

2021年9月7日，调整配方用量，再次尝试，两卷入模，入模量486克，发酵至峰顶距吐司盒边缘1.5cm高时加盖入炉（我也不清楚这是几分高，还是用高度来描述比较方便），风炉170度烤26分钟。