红烧嫩兔

新鲜兔子剁成小块，清水漂去血水，捞起放入葱、姜、蒜、花椒、欠粉、盐码味，静放20分钟左右。

准备调料：泡椒、泡姜、老姜、蒜切小块，葱段、青椒切小段（泡椒泡姜是我自己泡的，因为家里人不能吃辣，用的是红二荆条来泡的，青椒也是二荆条）

花椒少量（我喜欢青花椒）

我用的这种小勺舀郫县豆瓣3勺

洗锅😂😂加入菜籽油、猪油，烧热

高油温，下入我们准备好的调料，除了青椒大葱，全部倒入炒香直至亮油

再倒入码好味的兔肉轻轻翻炒至兔肉变白色

倒入半瓶啤酒。（啤酒是去腥味的，我不喜欢料酒。）

再加入适量清水没过兔肉，烧开大约5-8分钟

倒入我们切好的青笋丁再大火烧3-5分钟就可以起锅了（我们一家都喜欢青笋脆脆的，所以下入青笋后烧的时间知，如果喜欢青笋软一点可以多烧两分钟，但是时间不能过久，不然兔肉会越煮越老，口感不好）

来张成品图