十八鲜（凉拌素什锦）（十全十美过年菜）

以前上海的饭店里经常有这道十八鲜的，很久都没有吃到了。上个礼拜去北卡群友家，她上了2道我很怀念的菜，一道就是这个凉拌素什锦十八鲜，还有一道是上海熏鱼，浓浓的上海味道仿佛回到了娘家🤩
她做的太好吃了，我回家马上模仿

转述群友的描述如下：
【没有难度，就是准备好原料】
黄豆芽应该是必备
胡萝卜丝也是必备
香菇黑木耳必备
菠菜必备
再任意添加以下
菇类、叶菜类、豆制品类

【分开炒，有的要先放一点酱油糖】
炒香菇的时候加点酱油糖，先让它入味

最后再酱油、糖、麻油、盐调味拌匀就可

我发现，烧素菜要好吃，重油、盐、糖、酱油、麻油，都得下重手，可想而知，饭店里的菜要放多少调料啊

我选择清淡一点，点到为止


第一次听说这道菜是南京的过年必备菜，十八鲜也好、十全十美也好，就是凉拌素什锦的意思，不必纠结到底有多少东西。有菇有黄豆芽有笋，那就肯定有清新的鲜味的