8寸戚风蛋糕

把所有食材全部用电子称称好备用

分离蛋清蛋白，蛋白中不要混入一滴蛋黄，切记一点点都不可以，盆用纸干，无油无水的盆才可以，否则会影响蛋白打发

将分离好的蛋黄加入牛奶搅拌均匀

加入玉米油再次搅拌，然后把低筋面粉过筛倒入搅拌均匀

开始预热烤箱，预热上下火150度

蛋白盆中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打出粗泡，加入三分之一的白糖硝
切记要同一个方向转着打，不可这边转一下，那边转一下打，一定要顺着同一个方向转圈打发

继续转圈打发到粗泡消失再加入三分之一的白糖

继续打到湿性发泡，再次加入三分之一的白糖

打发到打蛋器取起蛋头的蛋白霜成鹰嘴小弯勾状就可以了

附上一张打发蛋白供大家参考

1.舀出三分之一的蛋白加入到蛋黄液里，用炒菜法上下搅拌均匀
2.继续取三分之一上下法搅拌
3.最后倒回蛋白盆中拌至光滑


注:切记不可采取画圈搅拌，不可以搅拌太久或太用力，否则容易消泡

混均匀后的蛋糊，光滑细腻

将面糊倒入模具中，用刮刀轻轻的𠂇面糊刮平，再把模具端起来轻轻的摔几下，把面糊中的大气泡震出来

放入烤箱中下层烘烤，烤箱先开上下火135度20分钟之后，转开上下火150度30分钟，

烤好后要及时从烤箱拿出来。再拿起模具摔几下，震出热气，立马倒扣。

待完全冷却后脱模就可以享受美食啦😍😂

首先要琢磨好自己烤箱的脾气，温度和时间要掌控好，熟悉自己烤箱是最关键的。多烤多练，就大概知道自己的烤箱脾气啦。

再次就是蛋白要打发好。 做戚风蛋糕蛋白霜打发至8分就可以了。搅拌的时候不要消泡。