少糖无油霜糖核桃

买的是野生核桃，壳特别硬，并且家里没有核桃夹子，就用钳子来使劲敲~

核桃净重是156克

核桃放在水里煮两分钟去除苦味，然后捞起沥干水份。凉水下锅，水开煮半分钟即可。煮出来的水是类似核桃皮的黄色，闻起来有中药味道

水份不需要沥特别干，现在要把核桃放在锅里小火炒香，这个过程中水份都会蒸发掉的，时间需要五分钟左右，锅里看不见水之后全程小火，小心把核桃炒糊。家里有烤箱的，烤一下也是一样的效果。炒好盛出来备用。

锅里放20克糖，加适量的水，能够没过糖就行，之所以没有给出具体的重量是因为水量完全是无关紧要的，可以看心情加，熬糖时间根据锅内液体颜色和气泡大小来判断。

糖化开了会出现这样的大气泡，用锅铲稍微搅动，或者把锅子微微晃动几下，注意用中小火哦~一不小心糖就熬过了。人最好是不要离开锅子，因为这个时间很短，冒小气泡我们就要开始炒核桃了。

这就是小气泡的状态，而且水份明显蒸发，液体变少了，呈微黄色

核桃放进去炒，这个时候锅内还是有明显液体的，炒15秒关火。如果核桃放进去翻炒一下已经没有明显液体可以立即关火，然后继续翻炒不要停。

炒到糖浆裹在核桃上要继续炒，如果停在这一步是出不了沙的

继续小火炒到出沙，慢慢会出现细小白色颗粒，核桃上也裹上一层薄薄的糖就好了，再翻炒一分钟左右就可以出锅装盘了。

放凉就可以吃啦~