青蛤养在水中半天吐沙，一个个刷干净，烧开水，倒入青蛤，一张口就捞出，摆在碗盘中。
鸡蛋打散，加入与蛋液同样多的温水，慢慢倒在装青蛤的大碗上。
蒸锅烧开水，放入大碗，盖盖大火蒸5分钟，掀开盖子将水蒸气抖落在水槽（水蒸气若落入蛋羹中会导致出现小孔），再盖上中火蒸5分钟。
出锅撒葱花，淋一勺橄榄油或香油，再淋一勺生抽。
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西岩清竹
