【川菜烹饪培训班记录】之二：宫保鸡丁（含油炸花生米步骤）
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人做过这道菜
番茄陶儿
川菜烹饪培训班继续学习中。
宫保鸡丁是著名川菜，做起来其实并不是很难，关键是要按顺序来做，掌握好火候。
导师：陈湘老师。以下用料是一份的量，图片是教学的，所以很多哈！
宫保鸡丁是著名川菜，做起来其实并不是很难，关键是要按顺序来做，掌握好火候。
导师：陈湘老师。以下用料是一份的量，图片是教学的，所以很多哈！
用料
| 鸡胸肉 | 一块 |
| 花生米 | 适量 |
| 莴笋 | 半根 |
| 生姜 | 半块 |
| 蒜 | 四瓣 |
| 葱 | 两根 |
| 干花椒 | 适量（看图） |
| 干辣椒 | 适量（看图） |
| 豌豆淀粉 | 适量 |
| 老抽 | 半勺 |
| 生抽 | 一勺 |
| 白砂糖 | 一勺 |
| 香醋 | 没过糖 |
| 鸡精 | 少量 |
| 盐 | 少量 |
| 清水或鲜汤 | 3勺 |
| 植物油 | 适量 |
【川菜烹饪培训班记录】之二：宫保鸡丁（含油炸花生米步骤）的做法
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花生米下冷油锅，开小火炸至噼啪响，皮稍稍爆开立即关火。
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捞出，花生米完成。
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备料：鸡胸肉切丁，莴笋切丁，姜蒜切片，葱切段，干花椒和干辣椒备用。
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鸡丁加入少量老抽，料酒，水淀粉（豌豆淀粉）拌匀备用。
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调味汁：生抽，少许盐，鸡精，糖，醋（醋要完全淹没白糖），水淀粉，加三勺水调匀，呈咖啡色。喜欢深色的可以在加一点老抽。
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起锅烧油，油热关火下鸡丁滑炒
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鸡丁捞出备用
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锅里烧热油下干辣椒和干花椒爆香（不要炒糊）
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下姜蒜炒香，再下葱段炒香
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下莴笋丁翻炒
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下鸡丁翻炒
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沿锅边加入调好的味汁（步骤8-12要快，新手可能需要关火或者离火以免炒糊）
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离火加炸好的花生米
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宫保鸡丁完成！
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隔壁的小孩馋哭了（真的，这里是个学校），纷纷前来觅食😁
小贴士
陈老师语录：
1.川菜菜谱不可能做到量化，因为涉及到很多复合调味品如豆瓣等等，本身使用的品牌差异，甚至自家做的口味差异也很大，所以大家自行体会“适量”这个词。
2.川菜对原料的掌握，火候，刀工等功夫会有一定要求，所以大厨不容易修炼，但学会基本方法，做个家庭小厨是没问题的。
3.老师教给我们的都是这道菜最标准的传统做法，大家可以依照自己的口味适当调整，加醋加辣等等，但大家要知道这是标准做法，当改造失败时可以退回这个方法再继续尝试。
1.川菜菜谱不可能做到量化，因为涉及到很多复合调味品如豆瓣等等，本身使用的品牌差异，甚至自家做的口味差异也很大，所以大家自行体会“适量”这个词。
2.川菜对原料的掌握，火候，刀工等功夫会有一定要求，所以大厨不容易修炼，但学会基本方法，做个家庭小厨是没问题的。
3.老师教给我们的都是这道菜最标准的传统做法，大家可以依照自己的口味适当调整，加醋加辣等等，但大家要知道这是标准做法，当改造失败时可以退回这个方法再继续尝试。
