【川菜烹饪培训班记录】之二：宫保鸡丁（含油炸花生米步骤）

Name: 【川菜烹饪培训班记录】之二：宫保鸡丁（含油炸花生米步骤）
Ingredients: 一块鸡胸肉; 适量花生米; 半根莴笋; 半块生姜; 四瓣蒜; 两根葱; 适量（看图）干花椒; 适量（看图）干辣椒; 适量豌豆淀粉; 半勺老抽; 一勺生抽; 一勺白砂糖; 没过糖香醋; 少量鸡精; 少量盐; 3勺清水或鲜汤; 适量植物油

3 人做过这道菜

番茄陶儿

川菜烹饪培训班继续学习中。

宫保鸡丁是著名川菜，做起来其实并不是很难，关键是要按顺序来做，掌握好火候。

导师：陈湘老师。以下用料是一份的量，图片是教学的，所以很多哈！

用料

鸡胸肉	一块
花生米	适量
莴笋	半根
生姜	半块
蒜	四瓣
葱	两根
干花椒	适量（看图）
干辣椒	适量（看图）
豌豆淀粉	适量
老抽	半勺
生抽	一勺
白砂糖	一勺
香醋	没过糖
鸡精	少量
盐	少量
清水或鲜汤	3勺
植物油	适量

【川菜烹饪培训班记录】之二：宫保鸡丁（含油炸花生米步骤）的做法

花生米下冷油锅，开小火炸至噼啪响，皮稍稍爆开立即关火。
捞出，花生米完成。
备料：鸡胸肉切丁，莴笋切丁，姜蒜切片，葱切段，干花椒和干辣椒备用。
鸡丁加入少量老抽，料酒，水淀粉（豌豆淀粉）拌匀备用。
调味汁：生抽，少许盐，鸡精，糖，醋（醋要完全淹没白糖），水淀粉，加三勺水调匀，呈咖啡色。喜欢深色的可以在加一点老抽。
起锅烧油，油热关火下鸡丁滑炒
鸡丁捞出备用
锅里烧热油下干辣椒和干花椒爆香（不要炒糊）
下姜蒜炒香，再下葱段炒香
下莴笋丁翻炒
下鸡丁翻炒
沿锅边加入调好的味汁（步骤8-12要快，新手可能需要关火或者离火以免炒糊）
离火加炸好的花生米
宫保鸡丁完成！
隔壁的小孩馋哭了（真的，这里是个学校），纷纷前来觅食😁

小贴士

陈老师语录：
1.川菜菜谱不可能做到量化，因为涉及到很多复合调味品如豆瓣等等，本身使用的品牌差异，甚至自家做的口味差异也很大，所以大家自行体会“适量”这个词。
2.川菜对原料的掌握，火候，刀工等功夫会有一定要求，所以大厨不容易修炼，但学会基本方法，做个家庭小厨是没问题的。
3.老师教给我们的都是这道菜最标准的传统做法，大家可以依照自己的口味适当调整，加醋加辣等等，但大家要知道这是标准做法，当改造失败时可以退回这个方法再继续尝试。