杏仁酥

Name: 杏仁酥
Ingredients: 150克低筋面粉; 75克猪油; 65克糖粉; 1个鸡蛋; 30克杏仁粉; 15克蔓越莓干; 1克泡打粉; 两勺白朗姆酒; 适量黑芝麻

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杏仁酥是特色传统小吃之一，杏仁酥又称桃酥，是苏式糕点的重要品种。都采用杏仁磨成粉，再掺配部分面粉以及比例协调的糖、油、蛋精心制作，使产品获得浓重的杏仁风味，香松可口。

用料

将15克蔓越莓干用水洗一遍，再用两勺白朗姆酒浸泡半个小时
75克猪油内放入65克糖粉（白糖）
用手持打蛋器小档打发
敲一个鸡蛋搅拌成蛋液。随后将蛋液分三次（8克、8克、7克）加入猪油中，每一次加完蛋液后都要打发，然后再加一下次的蛋液。
打完三次后，蛋液一定还会有剩，放置一旁备用
在一个盆中加入150克低筋面粉、1克泡打粉，过筛
过筛完后，将猪油倒入过筛好的低筋面粉里，再加入30克杏仁粉
将泡好的蔓越莓切成小块，用清水洗一遍（如果喜欢酒味，可以不洗），跟杏仁粉一起倒进去，先用刮板翻拌
再用手揉成团即可（无干粉即可）
用手搓成15克大小的小团
放入烤盘，面团顶部，稍微按扁（直径3～4cm)
顶部刷两层蛋液（待第一层干了之后才刷第二层），撒上芝麻点缀
烤箱预热
放入烤箱165度烤15分钟后，拿出来将烤盘转一个方向继续烤5分钟，烤好即可
刚出炉的杏仁酥要放凉才能呈现酥脆的口感