8寸金方盘古早味蛋糕
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人做过这道菜
A-piggy
22.5*22.5*50的模具，8寸，比其他正方形都便宜(我买的才9.8 现在涨价了)我搜了一圈没看见有这个尺寸的，就自己根据配方改的。
我的鸡蛋50g多一点，用了6个。
如果是60g-70g的话可以用4-5个鸡蛋
我的鸡蛋50g多一点，用了6个。
如果是60g-70g的话可以用4-5个鸡蛋
用料
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 6个 |
| 玉米油(其他味道不重的油也可以) | 75克 |
| 牛奶 | 55克 |
| 白砂糖 | 15克 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 6个 |
| 盐 | 0.5克 |
| 柠檬汁 | 8滴 |
| 白砂糖 | 45克(我是不爱吃太甜的 你们可以再往上加 60g上限) |
8寸金方盘古早味蛋糕的做法
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模具垫油纸
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材料准备好，面粉过筛，白砂糖称量好，鸡蛋分离(小心些，我在这之前好不容易打了3个蛋在第四个的时候破了！留着做海绵蛋糕吧 哎)油还有牛奶称重好。
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油大火加热15-20秒，也可放微波炉里中火叮1分钟。表现为出现油丝，我大铁锅看不出来，然后烧到了开始微微冒烟立马关火，浇到过筛好的面粉中。
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一字型搅拌，这样你得到了一份低筋油酥哈哈哈哈
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加入15g白砂糖，牛奶搅拌均匀
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这个状态是正确的！别慌
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加入鸡蛋
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一字型搅拌均匀
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此时烤箱预热160度，蛋清加盐加柠檬汁，打发
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大泡泡加三分之一糖
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小泡泡加三分之一砂糖
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有纹路加剩余砂糖
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打发成这样，有小弯钩
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蛋黄糊加三分之一蛋白霜，翻拌均匀(手法类似戚风)
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翻拌好的蛋黄糊加入剩余蛋白霜，翻拌均匀
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倒入模具，震出气泡
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送入烤箱，在底部烤盘里加水(我这个是实底模具，不用包锡纸。如果是戚风模具，要在外面裹锡纸，不然会渗水)，水加到金盘高度1cm处。也可以在上一步就加水。
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150-160度烤55-60分钟左右，用牙签判断是否烤熟。
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去除蛋糕，脱油纸，正放晾凉。
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晾凉切块
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吃吧吃吧
