科学人说，姜撞奶只有50%的成功率。除非你严格按照这个方子😉内附失败补救大法

曾经在佛山陶艺城的一家看起来很有历史却很小很小的店里吃到了让我惊艳的姜汁撞奶，自此念念不忘！

当时跟家人一起坐在老式的长凳上，看着老板端过来一碗姜汁，我还在想这难道就是传说中的姜汁撞奶吗？正在我纳闷地往那只碗探头伸手之际，老板眉头一皱，浑厚有力地用丹田运着气功低喝道：“别动！牛奶还在煮，马上就好！”

我吓得一震，马上缩手！O着嘴点了点头，瞟了眼我那淡定的妈和甩我一脸白眼的弟弟妹妹，我妈酸了我一嘴：“那么急生怕吃不到啊？”

她可能都不够爱我，没留意到她的乖女儿去到哪家传统甜品店都只会选双皮奶......对姜撞奶一向陌生。

很快老板就端出个长柄小铁锅，在我眼前淋下了一碗冒着热气的牛奶。我像看着魔术师表演似的，生怕错过一个环节。直到眼前的碗里飘出香香的姜奶味......

老板看我那么虔诚的样子，笑着转身离开，只留下了一句：“别动，忍耐10分钟。”

此后的滋味，过了那么多年都不曾忘记。再去甜品店吃到的姜撞奶，始终也不及那个味道。我自己尝试着做的也不及预期，但也觉得比很多甜品店的好吃太多了。

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很好奇为什么牛奶撞到姜汁能凝固，百度了一下～截取一段供大家参考：

💡参与《中国乳品工业》研究的张平平等科研人员通过实验发现，姜汁中能够使牛奶凝固的成分是生姜蛋白酶。实验还表明最佳凝固温度为75℃。

所以说姜汁撞奶最重要的是
——答对了！就是温度！👏🎉

除了温度之外，所用材料也非常重要！

☝️要全脂纯牛奶🥛或者全脂奶粉
✌️要老姜，那些嫩子姜什么的全部先放一边等看我以后的菜谱时再用！🤦‍♀️
👌奶要从高处撞进姜汁中，然后静止不动！

至于炼奶其实可以不加，我这个方子里牛奶跟炼奶的比例大概是5:1，加在一起200克。

如果不要炼奶，用200克牛奶也是一样的。

按着这些条件一步步进行，应该不会有问题啦😉