所有的虾在下锅之前，都要多加这一步，保证虾嫩汁鲜还很入味-茄汁大虾

Name: 所有的虾在下锅之前，都要多加这一步，保证虾嫩汁鲜还很入味-茄汁大虾
Ingredients: 6只虾; 2克+4克盐; 1克白胡椒粉; 2克料酒; 5克淀粉; 2瓣大蒜; 5克白砂糖; 40克番茄沙司

8.4 综合评分

11 人做过这道菜

i沈小怡

要问如今最火的美食综艺节目，
一定是《中餐厅》！
再问《中餐厅》里的流量王是谁，
一定是黄晓明！
三问黄晓明最圈粉的菜是什么，
一定是茄汁大虾！

茄汁大虾，对很多人来说肯定不会陌生。它既是一道有名的粤菜，很多粤菜餐厅都有，卖得还不便宜，也是一道常见的家常菜，逢年过节家里经常烧，拿它来宴请亲朋好友特别有面子。

但是如何把茄汁大虾做得和餐厅一样好吃又好看，一上桌让大家抢着拍照呢？小怡给大家奉上独门秘籍，希望大家能喜欢。

用料

虾	6只
盐	2克+4克
白胡椒粉	1克
料酒	2克
淀粉	5克
大蒜	2瓣
白砂糖	5克
番茄沙司	40克

所有的虾在下锅之前，都要多加这一步，保证虾嫩汁鲜还很入味-茄汁大虾的做法

用清水把大虾冲洗干净；
然后用厨房剪刀剪去虾嘴、虾须和虾脚；
再用厨房剪刀从虾尾中间开始剪起，一直剪到虾头和虾身的连接部分，可以剪得深一些，顺便给虾做开背处理；
然后用牙签挑去虾线，再把虾用清水冲洗一下，沥干备用；
用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉腌制大虾，抓捏均匀，腌制10分钟左右。在腌制大虾的时候，可以把大蒜剥皮剁碎，备用；
锅里倒油，热锅冷油，把大虾放入锅里煎，一面变色后，翻面再煎另一面。煎完放入蒜末，一起爆香；
在锅里倒入适量的热水，撒盐和白砂糖，淋入番茄沙司，大火煮开，翻炒均匀；
然后收汁出锅；

小贴士

1.剪虾是一门考验耐心的活，得仔细点，每个大虾都得按照标准来剪。剪得好，味道才能好，造型也会好。

2.热锅冷油，把大虾入锅，如果是热油，大虾一下锅就糊了。另外，蒜末要等到大虾煎得差不多了再入锅，否则放早了，也会容易糊。

3.因为大虾已经煎熟，所以要倒热水。调味用的是番茄沙司，不是番茄酱。番茄沙司是提前调制过的，加完番茄沙司，可以先尝一尝味道，如果不够，可以自己再加盐加糖调整，建议买原味就好。番茄酱虽然味道比较纯正，但是太浓，所以不建议使用。