鸡蛋 | 2个(1个吐司就用1个) |
液体(水,牛奶均可) | 加鸡蛋共320-340克(1个是加鸡蛋共160-170克) |
糖 | 60克(1个吐司30克) |
耐高糖酵母 | 6克(1个吐司3克) |
高筋面粉 | 520克(1个吐司260克) |
黄油 | 50克(1个吐司25克) |
盐 | 4克(1个吐司2克) |
除盐和黄油外,所有材料放入盆中。先放液体,建议先按320克(1个吐司160克)倒入,因为不同品牌的面粉吸水性不同,预留20克(1个吐司10克)视情况添加。后放面粉。
用筷子把面粉和液体混合,搅拌成絮状。
用手把絮状面粉揉成团,这个时候一定要看面团的状态!
1.如果微微粘手,那正好。
2.如果很粘手,那水量过大了。
3.如果不粘手,那就说明水量不够,需要加水!!预留的那20克(1个吐司10克)水就是现在视情况加的。加水的时候要一点一点加,防止一下子加多了还要再添面,成了死循环。(我这个图片就不小心一下子加多水,后来又加了点面粉)
不要相信你见到的那些盆光手光的图片,这不是擀面条,面不能那么硬!你看到的岁月静好的面团,一定是处理过了!!!
包上保鲜膜,冰箱冷藏30分钟以上。
因为临时有事,所以我冷藏了1个半小时。从冰箱拿出来,已经可以拉出厚膜了。
加入4克盐(1个吐司2克盐),揉匀,因为冷藏过,所以面团此时不粘手。揉不匀也没关系,因为等下加黄油会揉得很充分。
用刮板把面团切开,加入室温软化好的黄油使劲揉,像搓衣服一样揉,来回搓。
揉着揉着就会变粘,粘到怀疑人生。
再揉一会儿就只粘板,不怎么粘手了,这个时候就揉的差不多了,可以用刮板切一小块检查一下出膜的情况。
差不多10多分钟就会出手套膜啦!如果有破洞,呈锯齿状,说明揉得还不充分。如果撑开的破洞是光滑的,说明已经揉充分了。
考好啦!我没有做吐司,而是做了16个椰蓉奶酥小餐包。看,撕开的地方是一片一片拉丝的。
一口咬下去,特别柔软的面包体!口水直流啊!