大碗吃肉系列之红焖肉（东北姑娘接地气新手上路菜谱）

五花肉切块洗净，清水泡泡（把血水泡出去）我泡了半小时吧，这些肉是将近四斤的

一会儿能用上的材料，碗里的是黄冰糖

把五花肉焯一下，凉水下锅，加葱段和姜片，再加入大概一勺量的料酒，这些主要是为了去腥

水开之后再煮两三分钟就可以了

准备一盆温水，把焯好的五花肉捞出来放入温水中（就是过遍温水洗干净沫子）

尽量把焯好的肉控干水分，要不一会儿下锅噼里啪啦的绷啊，着实有点害怕的

我是用的厨房纸一层一层的吸干水分的，个人感觉挺有用

这是吸干之后的肉

热锅凉油小火，等油稍微热乎点了就放黄冰糖，据说黄冰糖上色好，就用的黄冰糖。

记住一定小火哈，要不糖容易糊，一直豁楞（就是搅拌的意思）到冰糖融化，然后变成这样的泡沫了快速下入五花肉翻炒

翻炒上色，感觉肉变成金黄色

拍照锅里看的不清楚，单独看一下，大概就是这样的，其实颜色比这个还重一点，拍不出来

一勺料酒，放锅中翻炒

三勺酱油（其实应该放点老抽上色的，但是老妈家没老抽了，就没放）放锅中翻炒

加入葱段，姜片，大料，干辣椒继续翻炒

感觉葱段变色软了以后，就可以加入开水了，没过肉即可（我没用纱布把大料啥的包起来，自己家吃，到时候挑出去就行了）

再放入桂皮和香叶，转大火烧开，烧开以后转小火，盖上锅盖炖起来

四十分钟左右吧，加盐调味（我放了两勺半）这个具体咸淡味自己尝一下最好，总觉得买的盐忽咸忽淡的

调好口再炖二十分钟左右（其实肉肯定熟了，就是多炖一会儿更烂糊）

大火收汤，出锅！愿意吃汤多的，可以不收汤。