陕北干爛排骨

锅里放多一点油，冷油放花椒

放大料（八角一类的都可以）

炸一下捞出来

放葱姜蒜末   炒香

大火将排骨下入油锅，不停翻炒，

加入料酒

白胡椒粉

继续不停地翻炒。目的是将排骨中的水分炒出来，这样的肉就比较香

排骨炒成冒油泡，排骨表面收紧，有点焦黄。将多余的油取出。

炒到锅里水气变少开始冒油泡，加入豆瓣酱（此处也可以是辣椒面，香辣酱。依据个人口味吧。正宗的是加辣椒面。）然后不停翻炒，炒出红油

加生抽

老抽

不停翻炒，注意不要粘锅。油稍微要多一点。

锅边淋一点陈醋提味

加入开水，没过排骨，小火一个小时

一个小时后开锅。将土豆铺在排骨上面，尽量被水没过

大火大概10分钟（这个时间你要自己看，戳一下土豆）熟了把土豆摆在盘子底

继续大火。一直翻炒到水分基本蒸发完，冒油泡，（水分不蒸发完，不好吃）

加入青椒，继续翻炒。

青椒炒至半熟，（全熟就不好看了。）

加一勺鸡精

排骨堆在土豆上。出锅啦。

享用吧