汤种北海道红豆吐司
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人做过这道菜
厨娘兔兔
设备：风炉高比克T95
厨师机 佳麦
发酵箱 卡士
配方是啊呜老师的北海道小吐司，之前做过原版，觉得很好吃后来加入了蜜豆，口感更丰富了，配方是两个法贝客300克吐司模具的量
厨师机 佳麦
发酵箱 卡士
配方是啊呜老师的北海道小吐司，之前做过原版，觉得很好吃后来加入了蜜豆，口感更丰富了，配方是两个法贝客300克吐司模具的量
用料
汤种北海道红豆吐司的做法
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水和面粉小火熬成糊状，过程要搅拌，以免糊底
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汤种晾凉和面团材料混合，厨师机先低速混合均匀，转高速搅拌起筋
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加入盐继续搅打面团
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搅拌面团至光滑状态加入黄油
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搅打至可以撑开手套膜
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起缸，面团放入发酵箱32度，湿度75发酵至两倍大小
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均分割面团，松弛15分钟，擀开面团，一层面团一层蜜豆，注意蜜豆不要放太多，我是分三份一条吐司，所以蜜豆是铺两层
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擀平面团，竖切两刀分成三条，编三股辫，入模37度，湿度75％发酵至8-9分满
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预热160度，转150度烤25分钟，我这次设置的是146度，温度低了
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震模脱出来晾凉至手温，面包袋密封保存
