爆单款云朵排包

#老面

t55面粉180克
鲜酵母2克
盐2克
水117克
老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。

准备工作：
①裱花袋安装扁口裱花袋，卡仕达酱做好称量出200克趁着余温加入75克黄油搅拌均匀，装入裱花袋备用。（可利用面包二次发酵的间隙来制作）
卡仕达酱做法戳这里：https://mp.weixin.qq.com/s/qohOtur0NFk6v9EBXG5EHg

②奶油奶酪软化后加入糖粉拌匀，装入裱花袋备用。（可利用面包基础发酵的间隙来制作）

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M6）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
PS：新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。

3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段

取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

发酵至2倍大。

将发酵好的面团取出，等分为20份，每个约55g。注意防粘，面团不可黏住刮刀和手，避免生拉硬拽。

滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发10分钟左右。

黄桃沥干糖水，切长片

取松弛好的面团压扁，分别向上向下擀成如图样子，不要擀太宽。

翻面后挤芝士馅，放一片黄桃。

自上而卷起。

依次做好，五个一组

放入320克金砖模具，

四份依次做好，

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹，

表面喷水，挤装饰酱。

放入预热好的eat风炉160度烘烤20分钟。
普通烤箱请放中下层，上管170度下管190度左右烘烤大约26-28分钟。（请一定根据自己烤箱灵活调整）

出炉，震盘。脱模冷却即可。