拔丝红薯

红薯切滚刀块，油热后下入红薯，中火炸至熟透。炸的时候勤翻动，红薯容易沉底粘在锅底上。

炸好的红薯放在厨房纸巾上吸一吸油，或者放在一个漏勺里控油

锅中加入水，然后倒入糖，开火熬制，刚开始时候不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌

不要搅拌！不要搅拌！不要搅拌！等到糖像这样冒大泡泡的时候再用勺子搅拌了

熬到165度的时候就是糖里的水分完全蒸发掉了，这个时候糖的温度上升的非常快，等到糖的温度达到195度的时候，先用勺子舀出一勺糖稀放到一个盘子里，然后快速的把炸好的红薯倒入锅中，颠两下糖都裹在红薯外面了就赶紧出锅盛到盘子里。

刚才舀出的那一勺糖稀趁热用筷子蘸一下拉出一些丝，把糖丝绕在红薯上面做一些装饰。如果手慢来不及做这些丝，不弄也行。吃的时候旁边放一碗冰水，夹起一块红薯在水里蘸一下，这样外面的糖就脆了，超级好吃