嘎嘣脆的潮汕杂咸腌小黄瓜

不要挑最小的黄瓜，中等大小切条做起来更脆。买来洗干净，晒下太阳，去水汽。

切条或切圆粒都可以

撒盐，半斤，我不敢腌太久，2小时左右，怕太咸，双手把黄瓜和盐充分搅拌

黄瓜放在筛子上，没有大石块，我用锅里放水压黄瓜，把水分和涩汁挤掉，再烧一壶开水浇在瓜上面，边浇边翻动，一来可以洗掉过多盐份，二来这是嘎嘣脆的重要步骤。这样可以直接腌制了。有条件可以晒干一点再腌，我是等着太阳出来再晒一下好。

隔天我看太阳不错，拿去晒干，挤压和晒干的目的是让黄瓜嘎嘣脆

晒一个上午，水分差不多蒸发。其实不用晒这么干，稍微晒一下

将蒜头和少许辣椒切碎，下少许油放下炸出香味，下酱油半斤左右，下冰糖30克，小火慢慢熬到酱油烧开，这样能保存更久。下冰糖是中和酱油的咸，吃起来口感不那么咸硬。

趁热将瓜干倒入鼎，翻匀。（有经验的阿姨教我腌制前用开水浇在瓜上，再腌制。）其实我觉得等酱油烧开再倒入瓜干，道理一样。

这样做起来的瓜干颜色鲜绿，入口超级爽脆。