冬日里的温柔~抹茶蛋糕卷

分离蛋清和蛋黄，我比较喜欢打在一个大碗里，用手分离，分离后蛋清放入冷冻室。

抹茶粉倒入油中，搅拌至无颗粒状态（实在达不到无颗粒状态也不用太纠结）

加入30-40度左右的牛奶，搅拌至乳化状态，表面没有油腥即可

加入过筛后的面粉，一字或者z字形搅拌至无干粉状态，注意：无干粉就可以了，不要过度搅拌

加入蛋黄，一字或者z字形搅拌至顺滑状态，注意：千万不要画圈，防止面粉出筋

前面说的为什么实在达不到抹茶粉无颗粒状态也无所谓，因为最后我们要过筛，蛋黄糊过筛，过筛后的蛋黄糊就是顺滑无颗粒的状态，所以前面几步的混合千万不要过度，过筛后所有的问题都解决（比步骤没有图，忘了拍了）

制作蛋白
细砂糖分三次加入，加入的时间和份量，大家把握一下就好，和普通戚风蛋糕一样，需要注意的是，我一般在最后一次加入细砂糖后就低档打发，一直到小弯钩状态，最后得到的蛋白是光滑的，有弹性的状态。
此外，冷冻的蛋白千万不要冻得太久，边缘有一点点冰就好了，如果冰太多，一定要放一下再用，因为冷冻的蛋白打发后比较细腻稳定，但是蓬发性没有不冷冻的好，如果冷冻后太多冰打发，会严重影响蓬发性（亲身体会）
用的是做别的蛋糕的一张图，蛋白状态差不多

混合蛋白和蛋黄糊
注意：打发好蛋白后，一定要用蛋抽手动打发一下，确保蛋白均匀
将三分之一的蛋白加入蛋黄糊，捞伴或者切拌混合，注意：不用完全混合均匀，这只是第一次混合，稍微混合即可
用蛋抽再次打一下蛋白，然后把第一次混合好的面糊倒入剩余的蛋白，捞伴或者切拌混合，这一次一定要混合均匀，直到看不到白色的蛋白，混合不均匀容易鼓包或者出现布丁层。

入模
混合好的面糊从20公分处倒入金盘
注意：此时金盘是铺好油布或者油纸的，建议用油布，尤其是想出毛巾面的话，建议大家不要怕麻烦，还是用油布，因为油纸容易皱，不容易出毛巾面，而且强烈建议油布用之前用洗洁精清洗干净，确保彻底无油，这样才容易出毛巾面。

烘烤
我的烤箱是西门子嵌入，放在倒数第二层，烤网反架，170度25分钟，如果正卷的话，最后5分钟可以调高10度烘烤，或者打开热风。（这里用的是可可蛋糕卷在烤箱里的状态，抹茶和这个差不多）

出炉
出炉后震一下，把蛋糕体从烤盘中取出后就可以揭开油布，注意：蛋糕卷露在外面的一边，晾凉的时候就是朝上的一边，上面虚盖油纸。（这里用的是可可蛋糕卷出炉后的正面和抹茶卷的毛巾面）
最后，温热的时候抹奶油卷起来，还是觉得奶油要多一点好看，至少要200克奶油，250克会更加饱满好看。

啦啦啦，聚会去喽～

切面~

毛巾面～