不回缩的烫面巧克力戚风（8寸）

准备材料

可可粉10g

低筋面粉80g，过筛

三粉合一（低筋面粉过筛，然后和巧克力，可可粉混合）。

什么糖糖都可以。香草糖做法：把三根香草荚切开，香草籽和空香草荚剪碎放入一罐白糖中，密封储存，2周即可得到香草糖，时间越久味道越浓，做香草布丁也很好。糖里面黑色的小点点就是香草籽，很可爱。

现磨咖啡☕️更香醇，速溶有些是反注咖啡因，没有这种健康。因为液体量是80ml，所以加了奶粉，没有用鲜奶🍼。咖啡和巧克力融合的味道非常完美，超好吃🍮。

咖啡和奶粉混合，增加香气。

油温要在70-80℃，猜测应该是降低面筋，后面不塌和这步有关吧。

手法我用的按压至细腻，把筋打开，到顺滑，不转圈搅拌。

继续导入咖啡牛奶溶液，继续同样做到顺滑，这步会有油析出，不要担心，很正常。

冷藏鸡蛋拿出，鸡蛋冷藏易打发（注意蛋清盆一点要无水无油）。5个蛋清在左盆，5个蛋黄和一个全蛋在右盆。蛋黄盆和巧克力糊继续融合到顺滑。

打发蛋白，放柠檬汁或白醋，打发至偏干起泡（中间分三次放入糖），就是拉出短尖。

烤箱预热，忽略图片一小时的字样，只要预热到170℃即可，黑色烤盘注满水，这很重要（敲黑板）。

取三分之一蛋白霜和蛋黄巧克力糊轻柔搅拌。

再把所有蛋黄巧克力糊倒入蛋白霜里，全部轻柔快速搅拌。

搅拌好倒入模具，拿起模具轻摔几下，震出大气泡。

放入预热的烤箱，烘烤90分钟，顶部盖上锡纸，防止顶部烤糊。

烤好后用刀插入蛋糕🍰中，抽出没有面糊状，就是烤熟，可以取出。

而且刀面拍打蛋糕表面有力度和弹性，就很棒。

拿出轻震几下模具，室内充满巧克力的香气，放凉，脱模。然后一拍抖三下的duangduang的蛋糕就好了。

在烘烤过程中喝杯茶，看看书吧😄