黑白牛黄油，紫薯面包卷
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人做过这道菜
老廖记
收到黑白牛的黄油就立刻做了这款面包。黑白牛的黄油奶味很浓郁，做面包和做紫薯茸奶香让人很满意。
用料
| 面包部分： | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 天然酵母种/波兰种 | 100克 （没有天然酵母种可以用波兰酵头代替） |
| 鸡蛋 | 35克 |
| 水/（夏天用冰水） | 150-155克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 5克 |
| 黑白发酵黄油 | 35克 |
| 新鲜酵母 | 5克（没有可以用干酵母 2克） |
| 紫薯部分 | |
| 紫薯（去皮） | 400克（蒸熟后重量也差不多） |
| 黑白发酵黄油 | 35克 |
| 糖 | 40克 |
| 牛奶（可以不用） | 如果蒸出来的紫薯太干可以加点，但是我这里没有用） |
黑白牛黄油，紫薯面包卷的做法
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准备好材料，倒入厨师机。（高粉，糖，盐，酵母，鸡蛋，水，天然酵母或者波兰种酵头）
黄油先不放。
波兰头酵母提早一个晚上准备，50克高粉+50克水+1克干酵母。（天然酵母也提前准备)
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图片是我提早准备的天然酵母。
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打到这个状态可以加黄油。
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切黄油
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加入黄油后，继续打，打到如图，完全的状态。
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整形。
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整形好，发酵，两倍大，手指沾点干粉，戳进入不会回弹。
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一发的时候准备紫薯。切好，蒸熟。切越小块，越容易熟。中火水开，大概15分钟可熟。
熟后用叉子压茸，放糖和黄油拌匀。
分成25-30克的小球。
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一发好后，分割面团，每只团面65克。
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松弛10-15分钟
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裹入紫薯。
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裹好，松弛5分钟，擀成牛舌型。
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中间用刮面板划3下。
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折起来，如图。
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卷起来。
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打一个圈。就是这样子的。
进行二发，大概比原来大1.5-1.8倍，涂蛋液，预热烤箱。
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上下火180度，烤18分钟，上色即可。
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吃！
小贴士
1 打面注意问题，面团温度，不要超过28度。
2 一只鸡蛋用了35克，剩下的蛋液用来涂面包表面。
3 没有酵母头就不要加，但是水份可以多加10克，其实看各自用的面粉吸水量。
2 一只鸡蛋用了35克，剩下的蛋液用来涂面包表面。
3 没有酵母头就不要加，但是水份可以多加10克，其实看各自用的面粉吸水量。
