盐焗花螺

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每次去外面吃海鲜,都喜欢来一份盐焗花螺,觉得很香。后来自己做了一次,用烤箱做的,但是花螺会有粘液渗出,导致海盐融化渗进去,很咸。一次偶然的机会,看到一个介绍家庭版盐焗花螺的做法,只用锅,所以我更愿意叫它盐“炒”花螺。上次做了一次,我特别喜欢那种香味,有外面饭店的那种味道。

用料  

花螺 1斤
粗盐 100克
姜片 4片
小米辣 1个
沙姜 1块
料酒 适量

盐焗花螺的做法  

  1. 花螺清洗干净。可以先放水中加入半勺盐养两小时吐沙。

    盐焗花螺的做法 步骤1
  2. 锅内下水,放入养干净的花螺,4片姜,适量料酒,大火煮开,再继续煮几分钟。花螺熟了即可出锅倒入冷水中。把花螺贴着的鼻子的壳去除。煮的时候如果放八角香叶和桂皮的话,最好先煮几分钟,把香味煮出来了再放花螺。

    盐焗花螺的做法 步骤2
  3. 热锅不用油,倒入花螺,再加入大概一小勺的粗盐和少量水,小火不停地翻炒。

    盐焗花螺的做法 步骤3
  4. 一直炒到花螺的壳看起来整体变白,不再像视频中那样渗水。这个过程比较久,需要耐心。而且这个过程比较伤锅,炒的时候最好选择铁锅,不要用不粘锅。

    盐焗花螺的做法 步骤4
  5. 倒入切好的小米辣和沙姜,一起炒香。也可以放入几粒花椒一起炒。

    盐焗花螺的做法 步骤5
  6. 加入四分之一包粗盐,继续翻炒三分钟,关火,盖上盖子焖10分钟左右即可。

    盐焗花螺的做法 步骤6
  7. 选个精美的盘子,把花螺摆起来就好咯!放冰箱冰镇一下味道更好哦!有条件的还可以直接摆在冰块上。

    盐焗花螺的做法 步骤7

小贴士

1、判断花螺焯水时是否熟的方法:花螺的鼻子那块壳可以轻易地拔下则说明已经熟了。
2、炒花螺不用放油,一开始放的少量盐就是给花螺调味,炒干后再放粗盐就不会吸收进去,但是会给花螺一种盐焗的香味。所以第一步炒花螺的时候一定要炒干水份再放粗盐焗。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2019-11-01 14:59:23
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