椒盐葱花卷（压面机版）
9.1
综合评分
12
人做过这道菜
九月家早餐
老公是典型的中国胃，不喜欢面食上扒一些奶油啊啥的，所以这款面食经常可以满足他的胃。小朋友也喜欢因为可以撕成一根一根吃。
花卷要想出层次，抹油是关键，薄薄的一层就好，油可以隔绝面皮，和千层饼刷油分层或者蛋黄酥用油酥分层一个道理。用筷子压之前层次越多最后丝儿也越密。螳螂卷，银丝卷，双色花卷都是一个道理通用。
花卷要想出层次，抹油是关键，薄薄的一层就好，油可以隔绝面皮，和千层饼刷油分层或者蛋黄酥用油酥分层一个道理。用筷子压之前层次越多最后丝儿也越密。螳螂卷，银丝卷，双色花卷都是一个道理通用。
用料
椒盐葱花卷（压面机版）的做法
-
准备葱花和椒盐，食指和大拇指捏一小撮实用小苏打进去拌匀（建议撒之前再放小苏打，不然出水）。加入小苏打能确保出锅后葱花都是绿绿的，介意的可以不加，然后面团简单揉成团即可。
-
用擀面杖将面团擀薄，方便过压面机。
-
压面机设置最大档1档，压的时候对折反复过压面机25次左右。
-
最后可获得2张14*30cm的面片，台面撒粉将2张面皮叠加。（面皮压了25次后其实很软了，一定要在台面撒干粉，不然拧不起来。）
-
薄薄的刷上一层油，然后依次撒上椒盐，葱花，将其进行三折。
-
撒葱花示意图
-
用刮面板进行粗略的分割，首先分成6等份，然后再一分为二，这样更有层次。
-
如图，三折后总共分成12个面团，2个叠加成一个。
-
开始卷卷卷了，筷子记得抹上油防粘，一压，二拉，三扭一扭，四再压一压。这一步我觉得是玄学，花卷的造型其实很多，扭的时候稍微改变一下角度最后造型都有点不一样。
-
入锅发酵箱35度发酵40分钟。没有发酵箱的制造温暖效果呀——温水上锅发酵，微波炉发酵，烤箱发酵都行。总之就是在一个相对密封的空间，保持一定的湿度，温度一定不要超过45度。
