肉龙卷

水、酵母、糖放入盆中搅拌均匀，室温特别高适当用冷水，室温低用不超过40度的温水。                注意酵母容易失效，开封之后密封起来放冷藏室中。

加入面粉，做包子馒头一般面粉和水的比例2:1，面粉吸水量不同可以适当增减5-10克调整。                              厨师机1档和面，成团之后转2档和成一个光滑的面团。                                                                           手动和面过程见我另一个菜谱小猪奶黄包。

和好的面团光滑细腻，不软不硬手感特别好，醒面10-15分钟，室温高放入冰箱醒发

准备肉馅：200克肉馅中加入2克盐用手抓匀抓出黏性，先加盐可以改变肉的结构吸收更多水分

加入葱姜末、酱油、蚝油，牛肉味道重要多加一些葱姜

少量多次加入60克水或高汤，用手朝一个方向用力搅拌，等肉馅把水完全吸收掉再加下一次。             肉馅吸收的水分越多越好吃，但是要量力而行，如果实在打不进去就不要再加了，拌好的肉馅是挂在筷子上不会掉下来的，如果馅调稀了会漏，可以加一些淀粉或者再加点肉馅补救一下。                                   再加入胡椒粉、花椒粉，一勺糖提鲜

牛肉馅配菜可以放胡萝卜和洋葱。                             胡萝卜擦丝，锅中放油，把胡萝卜炒软，连胡萝卜和油一起加入到肉馅中拌匀。                                   如果用洋葱直接切碎，和油分别加入肉馅中。           肉馅调好后可以取一点放微波炉叮熟尝一下咸淡，要比平时的口味咸一点，面皮会吸收咸味，淡了再加点蚝油

面板上撒粉，面团取出用手稍微按扁

擀开，两边留一些厚度

擀面杖从刚才留出比较厚的地方中间开始，往上下分别擀开，这样可以把边缘擀的方一些。               按照这个方形的轮廓把面团擀薄

擀成一个方形面片，边缘可以用手拉出来

把肉馅铺在面片上

尽量铺均匀一些，需要收口的那面要留出一块不要铺肉馅

一点一点把面团卷起来，尽量卷紧，松松垮垮的蒸完会散开

边缘的地方用手或者擀面杖压薄，如果面团干了就喷点水

整理成一个大肉卷压压实

蒸锅放不下就切成两段或三段

放入笼屉中，锅内烧温水不到40度，放入蒸笼，盖上盖子醒发40-80分钟，醒发时间跟室温有关系，温度越高时间越短，我家温度25度，发了50分钟

醒发到明显变得蓬松、轻盈，冷水上锅，水开后蒸20分钟。                                                                如图有点发过了就开水上锅蒸20分钟，蒸好后焖3分钟再出锅

切开就可以享用啦

配上一碗鸡汤，一碟凉菜，开饭吧😻

这个是以前做的，面团一分为二分别擀开，面片擀的比较薄，效果更好

层数也更多