炸蘑菇

首先我们要把蘑菇洗干净。

撕成条状，然后放入水中再冲洗一下，挤净水分，然后把蘑菇顺着一个方向摆放，这样蘑菇炸出来的形状才会整齐好看。

找一个平底盘子，打入3个聪明的母鸡蛋，加入一勺淀粉，一勺面粉，不要全用面粉来搅面糊，加点淀粉可以增加酥脆感。切记不要加水搅面糊，加水容易溅油，而且口感不酥脆，用鸡蛋最完美，既不会溅油而且口感好、更香脆。

炸蘑菇的重点就是面糊要稀厚均匀，酸奶状最适合，太稀挂不住浆，太厚口感不好，搅拌到均匀没有颗粒后静置10分钟。锅内油烧到5成热后，蘑菇挂浆放入锅中，一边挂浆一边下锅炸就可以，千万不要提前放蘑菇，那样蘑菇容易沾到太多的蛋液，炸出来口感就不酥脆了。

油锅五六成热的时候先关火，再放入蘑菇，余温可以使蘑菇炸得颜色均匀，不会炸的发黑或者炸过火，然后再开中火炸到发白浮起就可以捞出了，控油装盘。接着捞干净锅内的油渣，继续开火烧热，油温8成热的时候再次放入蘑菇复炸，千万别炸大了以免把油炸糊了，那样就浪费了一锅油了。很多人认为做过油炸食物的油就不能吃了，其实这个说法是错误的，只要不是炸糊了的油是可以重复利用的，不会影响健康。复炸30秒快速捞出，（复炸的速度一定要快，稍微慢一点就会糊掉）这一步可以让蘑菇口感更香脆，而且减少油腻感，吃着香而不腻。