水煮肉片

肉改刀切成柳叶片，切好生姜和大葱段，用小碗装一点点水，放入生姜和大蒜段，用手使劲抓出水，分批倒入肉里，一边用手把肉捯一下，直到水吸收

加入黄酒适量，糖适量，胡椒粉适量，盐适量，蛋清适量，捯两分钟以后加入淀粉，用手捯均匀，最后倒点油封住

配菜切好，锅里放油爆炒断生即可，加点黄酒和盐糖调下味，像豆芽这些很容易熟的炒两下就好了

干辣椒干锅炒两下倒出来切碎备用，先把香味炒出来，锅中放油放入两大勺豆瓣酱生姜大蒜，这里交代一下，一定先放黄酒把香味激出来，把红油炒出来，倒入适量纯净水，然后调下味，豆瓣酱是咸的。所以放点生抽和糖，胡椒粉即可，你可以尝一下味道，如果觉得淡了可以放点盐

放入大葱下肉片。煮1到2分钟，肉熟了即可。然后放入化开的淀粉，这样可以使味道都融入肉里，最后就可以出锅了，面上放点辣椒末和花椒。烧热油交上就可以