下饭的肉末茄子

茄子切条放盐，用手抓匀腌制十几分钟。（做法，可使茄子不氧化不变色。）

猪肉剁成肉馅儿加入生抽盐生粉腌制

葱姜蒜辣椒切好备用。同时取一个小碗，装半碗水里面加生抽，老抽，盐，白糖醋生粉调成汁

炸茄子。（注:腌好的茄条用力挤干水分。重点来了，记住一定要高油温下茄子，不然茄子容易变色，炸约不到一分钟自己观察。）

锅留底油，下葱姜蒜小米椒炒香，放入郫县豆瓣酱炒香，下肉沫翻炒。

肉沫变白以后加茄子翻炒均匀，再倒入事先调好的汁儿翻拌均匀。

汁冒泡粘稠了撒葱花起锅。