老妈味道【粉蒸排骨】详·好吃到爆·私房麻辣蒸肉粉

食材准备就绪                                                            汆水排骨、去皮红苕、大米、黄豆、干红花椒、小葱

⏩准备蒸肉粉                                                                            小黄豆：大米=1：1；                                         混合or分开，淘洗干净「怎么方便怎么来」

准备一口平底锅，开炒【因清洗过，在炒制的时候会粘锅，不停翻炒就好】，炒至黄豆开裂、大米酥香，听起来有脆脆的声音，关火【注意：不要炒糊了】

用料理机打成粉末，不要太细，有一定颗粒感也没毛病「蒸熟后的粉子，包裹在排骨外层，吃的时候更香更饱满」

⏩处理红苕                                                               红苕选用红心、甜苕，切成2～3厘米左右的块，冲洗几遍后，用盐水泡上15～20分钟。

泡好后，再冲洗一次。接下来撒盐定味「根据自己的咸淡加减」，然后，加入凉白开至红苕块的一半多点，备用。

⏩自制花椒面                                                          青花椒：红花椒=1：2，炒香冷却后，舂成粉备用。

✔️自制花椒粉、蒸肉粉，红苕准备就绪。接下来开始处理排骨、码味、蒸制

⏩排骨码味                                                          排骨剁成5厘米左右的段，洗净后👉准备一口锅➕姜片、料酒「注意冷水下锅」👉放入排骨段👉水开约五分钟关火👉捞出放凉水反复冲洗干净【个人习惯不勉强，汆水吃着放心。去过血水的肉吃起要香些】👇

洗净排骨👉根据个人的“咸淡”调味👉加入 5毫升小磨香油👉10克一级郫县豆瓣酱「喜欢吃辣的朋友可以加些剁椒酱」👇

👉加入蒸肉粉「喜欢可以适当多放些」👉加入1～2克自制花椒粉👉拌匀后👉最后加入色拉油继续拌一拌👇

随后，放进已经准备好的红苕碗里，静止15分钟👆

锅里水开后，上笼蒸1小时，喜欢吃软软的红苕和脱骨的排骨，嘿嘿～

蒸好的排骨别忘了，撒上葱花和再撒上一次花椒粉👆

👉排骨蒸得熟透透，入口脱骨；                           👉软软的红苕伴上油渍，格外的香甜可口；          👉蒸肉粉包裹着排骨，微辣中带有颗粒香。