烘焙店每天售罄的蘑菇包，3个都不够吃，掌握这个步骤绝对成功

先制作面包体，除了黄油外所有材料加进去一起搅拌。

这里有个非常重要的材料：蛋清

末尾我会说具体作用。

这个面团比较软。大家操作时，水可以先放120克，如果面团硬再慢慢加剩余的15克水。

面筋搅拌到6层时加入黄油。

加入黄油先低速搅拌1分半，再高速搅拌3分钟至满筋扩展阶段。

用袋子盖住，常温醒发1小时。

现在天凉了，可以放烤箱里关上门醒发，烤箱不用开启。

手指捅进去，不回缩就行了。

揉圆排气分割5块60克面团。

盖上袋子松弛15分钟。

我门现在制作淋面。

100克牛奶100克炼乳先搅拌均匀。

过筛100克低筋粉。

搅拌到光滑无颗粒阶段。

倒入裱花袋扎口备用。

把松弛好的面团摁平排气，中间厚四周薄。

可以包入30克奶油奶酪，或者30克豆沙。

放入烤箱二次醒发， 温度38度，时间30分钟左右。

表面挤上淋面。

迅速筛上可可粉。

上面跟大家说到，蛋清非常重要。

因为在烘烤时，蛋清的膨胀力能更好的使可可粉膨胀开，形成蘑菇的形状。

不然面团膨胀力不够，就会瘫成一团。

最后上火180度，下火160度烘烤13分钟。

成品1

成品2