香酥小肉饼

5 人做过这道菜

用料  

面粉 200克
温水 120克
1.5克
肉馅 适量
油酥 适量

香酥小肉饼的做法  

  1. 200克面粉、1.5克盐加入120克温水,揉成面团后醒4小时,做早餐可以提前一晚揉好面团。

    香酥小肉饼的做法 步骤1
  2. 调油酥:面粉与油的比例为1:1,这次6⃣️个饼,用了20克面粉加20克食用油,想要层次特别分明,起酥效果好的,可以提前把面粉炒熟,我嫌麻烦直接生面粉上了。

    香酥小肉饼的做法 步骤2
  3. 案板刷油,醒好的面团擀成长方形薄片

    香酥小肉饼的做法 步骤3
  4. 均匀刷上油酥,可以拦腰长条状浇在面片上,用刷子上下刷开,觉得油酥稀的可以再撒一些面粉上去,等下捏口的时候会比较好操作。

    香酥小肉饼的做法 步骤4
  5. 从上往下卷起面片成长条状,中间一刀等分,左右再三等份,一共六个剂子。

    香酥小肉饼的做法 步骤5
  6. 剂子两端切口对捏,捏紧哦!尽量包住油酥。

    香酥小肉饼的做法 步骤6
  7. 捏完以后轻轻压扁,醒10分钟。

    香酥小肉饼的做法 步骤7
  8. 取一个剂子擀开,不需要特别圆。

    香酥小肉饼的做法 步骤8
  9. 包上自己喜欢的馅。我放的是纯猪肉馅,本来嫌二师兄太贵,要加点大葱,结果发现我娘把葱用掉了。

    香酥小肉饼的做法 步骤9
  10. 像包包子一样把口捏紧,一定要捏紧,不然它在烤箱里会无情地张开大嘴。包好以后松弛一会儿。

    香酥小肉饼的做法 步骤10
  11. 平底锅加热倒少许油,饼子用手轻轻压扁,大概手指厚度即可,煎至两面微黄。

    香酥小肉饼的做法 步骤11
  12. 煎好的饼子码在烤盘上,烤箱200度预热。

    香酥小肉饼的做法 步骤12
  13. 烤箱时间6-8分钟。小窍门:不希望饼子太膨胀开口变形的,可以稍微煎老一些,烤箱时间缩短,不在乎外形的,可以烤个8分钟,外皮更酥脆,但馅有汤汁的话可能会流出来。

    香酥小肉饼的做法 步骤13
  14. 香喷喷的肉饼好了!

    香酥小肉饼的做法 步骤14

小贴士

第二次做了这香酥小肉饼,第一次的时候面团松弛到位,收口处捏得紧实,所以烤箱内没有破口,整体外皮酥脆。第二次着急开饭,收口没捏紧,在烤箱里开口后汤汁流出来了,浸到汤汁的一面就不酥脆了,所以一定不能偷懒,面要松到位,口要捏紧实!

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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该菜谱发布于 2019-11-02 17:30:09
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