超绵软的古早蛋糕
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人做过这道菜
Joan1210
古早蛋糕的绵软真的让人欲罢不能，尝试了几个方子，然后自己调整了一下，觉得更是入口即化，口感非常赞，一出炉即被秒光了，记录一下，方便下次使用。
用料
超绵软的古早蛋糕的做法
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准备好材料，鸡蛋是平常那种五谷蛋，一个差不多60～65克左右，但是因为只剩下四颗了，所以就用宝宝的土鸡蛋代替，土鸡蛋一个大概是30克左右，所以一个五谷蛋=二个土鸡蛋。
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大家可以看下对比，参考一下
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玉米油加热到出现油纹，千万不能太热免得烫坏了面粉。
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筛入面粉（必须要过筛）
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搅拌到细腻状态就好，不要过度搅拌
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加入牛奶，搅拌
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再加入蛋黄，搅拌
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搅拌好的蛋黄糊，接下来来打发蛋白。打发蛋白前烤箱先150度预热，烤盘加入大概2厘米的水。
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蛋白加入几滴柠檬汁和盐，打发到鱼网泡状态时加入三分之一糖
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继续打到比较细腻状态再加入另外三分之一糖
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细腻柔软状态时加入剩下的糖
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打到湿性状态就好了，千万不要打发过头了，像这样提起有个弯钩状态就是了。
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这是搅拌好的蛋黄糊和打发好的蛋白
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取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中搅拌
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搅拌均匀
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搅拌均匀
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再把蛋黄糊倒入另外三分之二的蛋白中
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炒菜手法搅拌均匀
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这是搅拌好的亚子
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倒入模具中，震几下，震出气泡，150度，60分钟，放入加了水的烤盘中。
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出炉
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颜色很漂亮
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倒扣在烤网上，撕去油纸
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组织非常细腻
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Ｑ弹细腻
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切片摆盘，下午茶的标配。请忽略粗糙的切面，这是贪快捷用水果刀切的结果。
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请忽略粗糙的切面，这是贪快捷用水果刀切的结果。
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切面虽然粗糙但是却不影响口感
小贴士
1、蛋糕模具提前用油纸垫好，可以在模具上抹点油，会粘得很牢。
2、盛放蛋白的盆必须得保证无油无水，并且不能掺入一丁点蛋黄。
3、60分钟后取出烤箱后，先用牙签扎入蛋糕，如果牙签末端湿润，要适当延长烘培时间。
2、盛放蛋白的盆必须得保证无油无水，并且不能掺入一丁点蛋黄。
3、60分钟后取出烤箱后，先用牙签扎入蛋糕，如果牙签末端湿润，要适当延长烘培时间。
