蟹粉秃黄油

我虽然是有机化学专业背景，但做菜还是比较随意的，很少定量，不过每次出品都不差。蟹粉好吃，但是外面卖的，总是有股异味。再怎么标榜是活蟹拆的，我都是会打个问号。这次选了10只螃蟹，公的多，现在同样价格的，公的比母的大一圈。

拆的过程是痛苦的，手被扎的伤痕累累，感觉已经到了极限。

配料准备好，一开始想加蟹醋的，后来还是放弃了。除了糖醋排骨，本身不太习惯吃醋，加进去怕破坏风味。

最好用不粘锅，先加入猪油，小火，小火，最小的火。全程都是小火。

待猪油融化后，稍微有点小泡泡，加入姜片，一点葱丝。不太喜欢太重的姜味，所以加的少，同时也是怕抢了螃蟹的香味。很多美食爱好者都说加入姜去腥，其实鲜活的螃蟹根本没腥味，只有蟹香。需要去腥的螃蟹，个人感觉是不新鲜的。

稍微爆一爆葱姜后，加入拆好的蟹粉。因为是不粘锅，所以用筷子搅拌，有其他不会破坏涂层的工具更好。

等差不多有一点点冒泡沸腾的时候，加入胡椒，盐，生抽，蚝油调味。以前是用鱼露做的，这次没有鱼露，所以临时用了这个配方。个人感觉味道更好。继续搅拌5分钟左右，尝一尝味道，蟹本身有一点点自带的咸甜味道，如果咸度差不多的时候，加入2mL左右的烧酒，我用的日式的。继续搅拌煮2到3分钟就可以出锅了。

我猪油就剩小半瓶了，所以后来又补充了一点胡麻油。没有的话用其他没有特别大气味的油也可以。不过不推荐麻油，花生油，橄榄油之类的有特殊味道的油。

稍微放凉后就可以装入瓶子里，放冰箱冷藏，想怎么吃就怎么吃。不过想到剥螃蟹那么辛苦，没吃一口都满满的珍惜。