自制酸豆角
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人做过这道菜
修练中的煮妇
第一次吃四川泡菜的时候是几年前在北京，然后给我留下了非常好的印象，以后就很少吃到那么正宗的酸豆角，白萝卜，胡萝卜之类的。今年自家产出了许多很嫩的豇豆，我便尝试着自己做了一些。
用料
自制酸豆角的做法
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原料洗干净，控干水。豇豆角把它扎成一小把一小把的。胡萝卜嫩生姜切片。
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花椒下锅煮开，煮成花椒水多煮一会儿，让那个汁变浓。等它冷却。盐在煮花椒水的时候就要加进去一起煮。花椒我没有数到底有多少粒。我当时是抓了一把。
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用白酒把腌菜坛洗干净，特别是里面白酒要把它擦一遍，起消毒灭菌的作用。必须是那种带盖的外圈要用水密封的罐。
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把冷却下来的花椒水倒入坛中，然后把要泡的食材一层层码进去，最后加上冰糖粒在上面。盖上盖子，坛口用水把它密封起来。
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一周的时间还短了些，最好泡2到3周取出来，不用清洗的，直接切丁炒牛肉丁或猪肉丁吃，非常下饭，又酸又脆，非常好吃。我没有怎么太生吃，主要还是拿来炒肉末下饭。觉得吃到了我几年前吃过的味道🤗
小贴士
这个盐的量最好是自己把水煮好以后尝一下咸淡，用克数来表达不是很准确。还有坛口的水，一定不能让它干掉，否则它会生虫。坛口密封水就是为了让里外隔绝空气用的。不能用密封罐来装泡菜，泡菜它会产生气体密封罐会炸的。
