酸奶
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KAKAK
用料
| 牛奶 | 750克 |
| 川秀乳酸菌 | 1克 |
酸奶的做法
-
开水烫容器，放入牛奶&菌
-
放面包机43°发酵一晚（9小时）后，冷藏1天，风味更好。
小贴士
1 调味
1发酵后➕蜂蜜，焦糖，葡萄干，香蕉调味。
2 发酵前➕糖，0~50g。
2 乳清析出问题
A 发酵后析出，可能是容器，或牛奶有杂菌。
B 成品在食用部分后，乳清析出。
建议将进入容器的餐具消毒，
或将成品倒出，不要用🥄，减少交叉传染。
3 控菌
A如用10%的酸奶做引子，建议只用一次，不能像面种一样，反复使用。
B开水烫洗容器，
或用1L纸盒装牛奶，将乳酸菌倒入其中，避免细菌。
C三天内喝完。
4 粘稠度问题
跟发酵菌、牛奶（脂肪➕蛋白含量）质量，发酵情况有关。
川秀16菌明显比第一代双歧杆菌发酵的好，发酵成熟后有酸奶的芳香。
1发酵后➕蜂蜜，焦糖，葡萄干，香蕉调味。
2 发酵前➕糖，0~50g。
2 乳清析出问题
A 发酵后析出，可能是容器，或牛奶有杂菌。
B 成品在食用部分后，乳清析出。
建议将进入容器的餐具消毒，
或将成品倒出，不要用🥄，减少交叉传染。
3 控菌
A如用10%的酸奶做引子，建议只用一次，不能像面种一样，反复使用。
B开水烫洗容器，
或用1L纸盒装牛奶，将乳酸菌倒入其中，避免细菌。
C三天内喝完。
4 粘稠度问题
跟发酵菌、牛奶（脂肪➕蛋白含量）质量，发酵情况有关。
川秀16菌明显比第一代双歧杆菌发酵的好，发酵成熟后有酸奶的芳香。
