就是这个味儿！上海熏鱼（爆鱼）
8.5
综合评分
343
人做过这道菜
蓝紫色的海胆
在上海松江有一间人气爆旺，逢年过节都大排长龙的爆鱼店，其他爆鱼店在它旁边都形同虚设（这么说有点过分，但是真的是人气差别太大啦😂）
问了当地人一些制作方法，今天尝试了一下，就是这个味儿！
鱼如果多，汤汁调味料都要增加。
很多人问好不好加盐，其实不加味道是够的，如果怕淡，腌鱼的时候可以适当加盐。
问了当地人一些制作方法，今天尝试了一下，就是这个味儿！
鱼如果多，汤汁调味料都要增加。
很多人问好不好加盐，其实不加味道是够的，如果怕淡，腌鱼的时候可以适当加盐。
用料
| 草鱼 | 500克 |
| 姜段+葱片 | 若干 |
| 冰糖 | 50克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 料酒 | 10克 |
| 生抽 | 20ml |
| 醋 | 15ml |
| 蜂蜜 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 水 | 750ml |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒粒 | 1小把 |
| 桂皮 | 1根 |
就是这个味儿！上海熏鱼（爆鱼）的做法
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鱼去黑膜，刮干净鱼鳞，切成2厘米厚的鱼块（这些都可以叫鱼老板帮忙哦！😁）。用姜葱加料酒腌2小时以上。
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花椒八角桂皮香叶放进水里煮15分钟捞起。放进冰糖等所有酱汁调味搅拌，煮沸之后开始收汁，收到原本水量的一半，把蜂蜜搅拌进去，继续收汁至稍浓稠，关火待凉。
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不粘锅里放油，8-9成热的时候把鱼放进去拨开然后别动了。我一开始用不锈钢锅炸，鱼粘底碎了，后来转了不粘锅就成型了。
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炸到两边金黄，捞起，用厨房纸吸掉表面油分。
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把炸好的鱼放进凉了的酱汁中浸泡一会儿
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OK👌骨头都酥啦！
小贴士
如果不用不粘锅炸，不锈钢炸我就失败了，鱼会粘底，一动就碎掉。除非你有炸油娄接住一点点炸。但是不粘锅就完全没有这个问题。
酱汁收汁蛮重要的，时间足够的话，可以在泡完鱼之后，把鱼夹起来再二次收汁至浓稠，再把鱼锅一遍，那样会更香浓。
酱汁收汁蛮重要的，时间足够的话，可以在泡完鱼之后，把鱼夹起来再二次收汁至浓稠，再把鱼锅一遍，那样会更香浓。
