无油无糖山药蛋糕

Name: 无油无糖山药蛋糕
Ingredients: 120g铁棍山药（去皮切片蒸熟）; 2个鸡蛋（50g左右的）; 200克纯牛奶; 100克即食燕麦片（桂格）; 60克奶粉; 几滴白醋/柠檬汁; 1把趁手的小刮刀

0 人做过这道菜

材料搭配来自范志红老师减脂菜单，属于热爱烘焙星人吃多了闲得无聊不折腾不舒服斯基的尝试😁

用料

材料合影
分蛋，蛋清入无水无油容器送冷冻室速冻，蛋黄、蒸熟的放凉的山药、奶粉入搅拌机，加清水90g搅拌（放入顺序依次是清水-蛋黄-奶粉-山药）
搅拌均匀的蛋黄糊状态应与普通戚风的蛋黄糊近似，由于山药品种的不同可能需要略微调整水量，务必不能太稀
蛋黄糊混合均匀后入冰箱冷藏备用
趁手的小刮刀入镜✌
燕麦片+牛奶入微波炉高火2分钟左右，分装入小蛋糕杯（12个7cm杯有点多了，配方量大概8个杯比较合适）
分装完成后160度上下火预热烤箱，并预备好裱花袋
速冻后取出的蛋白，周围结小冰碴为佳
滴入几滴白醋/柠檬汁后打发至干性发泡
蛋黄糊取出后翻拌几下，1/3蛋白霜入蛋黄糊混合均匀后倒回剩余蛋白霜快速翻拌均匀，无糖无油的混合过程消泡速度肉眼可见，所以一定要快
混合好的面糊入裱花袋，分装小蛋糕杯
送入预热好的烤箱后调整至上火135度，下火150度，烘烤约25分钟后调整上火至150度再烘烤25分钟
烤完后不必着急开烤箱，烤箱内冷却10分钟左右再取出
作为非主流蛋糕，有一定程度的回缩塌腰
绵软香甜，吃起来毫无负罪感，趁热食用佳，晚上做早上吃的建议回炉加热一下😁