Sara爱烘焙：越吃越香的果干核桃大列巴
7.8
综合评分
16
人做过这道菜
莎拉烘焙创业笔记
该配方来自厨友美熊熊V，感谢！我略有更改。
我尝试做过其他的大列巴配方，包括加啤酒的，都没有这个配方好吃。
引用王震师傅对这大列巴切面的评语：您这个面包带有美感，生活充满美好，消除心中戾气🙏
我想可能是因为它的切面接近佛教的曼陀罗。
面包，这个有生命的物体，不再是食物那么简单。它干净，单纯，具有灵性，可以净化人心。
如有不明白的地方可以加微信bingomeimei，备注下厨房ID，我们有面包分享交流群。
我尝试做过其他的大列巴配方，包括加啤酒的，都没有这个配方好吃。
引用王震师傅对这大列巴切面的评语：您这个面包带有美感，生活充满美好，消除心中戾气🙏
我想可能是因为它的切面接近佛教的曼陀罗。
面包，这个有生命的物体，不再是食物那么简单。它干净，单纯，具有灵性，可以净化人心。
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用料
Sara爱烘焙：越吃越香的果干核桃大列巴的做法
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大列巴面团包括黄油在内的所有原材料全部投入打面缸。面团水量低，揉面时间较长，夏天要控制面温，请把液体类提前冷藏，面粉冷冻。
因为配方水量低，避免伤害厨师机，我全程慢速揉面。最好揉出膜，实在出不了像我这个薄膜也要出厚膜。我用的是比普通家用厨师机大型的胜麦10升机器。如果小的家用厨师机揉不了这个干硬的面团，可以酌情添加10-20克水。我尝试过加一点水做出来也好吃。
家里有压面机的可以用压面机压至面团出筋。
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面温26-28
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核桃，我还加了一点巴旦木，不预热的烤箱150度烘烤10分钟至熟
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葡萄干黑加仑干用朗姆酒提前泡好。也可以再加一点橙皮丁，蔓越莓干。
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面团冷藏隔夜基础发酵至两倍大，取出来分割约350克一个面团，滚圆回温至16度，擀开圆形松弛10分钟。
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面皮擀成长方形，铺上核桃和果干，最底下留两厘米不放果干。从上往下卷起，要卷紧。
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整形好的大列巴进发酵箱30-32度，发酵40-50分钟。发酵好的列巴割包，45度角割三刀。西门子嵌入式烤箱200度烘烤40-50分钟差不多.
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大列巴出炉
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切面，又像一朵朵玫瑰花
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这是一个✔️
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治愈系的大列巴切面。
