快手烧卖（饺子皮版）

蒸糯米饭的步骤请参照之前“糯米饭是要用蒸的”菜谱，我这次用到的是黑糯米，新米有特殊的米香味，口感也特别的糯

蒸好的糯米饭趁热放入生抽、蚝油、少许盐、葱花、提前用猪油炒熟的广味香肠粒和香菇粒，拌匀后待米饭冷却（如果用的是白糯米，可以加入适量老抽上色）。

将饺子皮分成三份（10个一份），表面撒少量干面粉，避免粘连，先用双手拇指配合食指关节沿饺子皮周围向外延展，使饺子皮中心稍厚。

再放在案板上用手掌的力量将饺子皮进一步压薄，一定要一边压，一边转圈，用力均匀。

直到饺子皮压到比之前大一圈，也可以用擀面杖擀皮，只是要注意中心稍厚，这是对比图。

压好的饺子皮厚薄和春饼差不多，半透明状就可以了。

将糯米饭放在饺子皮中心，用虎口握住，再将四面收拢即可，操作很简单。

每一个都捏好后就可以蒸了，一斤糯米我做了30个。

建议直接放在蒸隔上蒸，蒸前均匀的抹少许食用油再放烧卖，用蒸布容易粘连，取下的时候底容易破，这是失败案例，后来直接放在蒸隔上一个没破😅

水开后中火蒸5分钟左右就可以了，因为糯米饭都是熟的，只需将烧卖皮蒸透就好。