笋干烧肉

笋干提前用淘米水泡发2天，中途换水。

泡好的笋干用电饭煲炖煮1个小时，冲洗干净，沥干水份待用。

带皮五花肉切成麻将大小。

冷水锅，下五花肉，加入姜片、料酒，烧开即可，焯水去掉腥味。

焯水后捞出，冲洗干净，沥干水份。
（也可以大块五花肉焯水后捞出切块）

锅中放入一点点油，下五花肉煸炒至出油，两面微微焦黄。（火不要太大）

加入料酒、生抽、老抽、姜片、冰糖、八角、桂皮、香叶，干辣椒（可无），翻炒两三分钟，让肉块均匀上色。

加入笋干，继续翻炒几分钟。

倒入开水，水量没过所有材料大概2公分。
（冷水会使肉快速收缩，口感就没那么好了）

加入几颗山楂（可使肉熟的更快，口感更软）

大火烧开后，转小火炖1小时左右。

炖至笋干入味，五花肉软烂时，大火收汁。

试一下咸淡，淡了就加一点盐。
（盐要后放，一开始放盐，使肉不容易炖烂）

撒一点葱花，盛盘即可食用。